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火锅店设计/真正让顾客无法抗拒的并不是套路,‍‍而

日期:2018-03-23 / 人气:

 

  

说到菜品的时候,‍‍我们提到一个词汇:让顾客无法抗拒。其实真正让顾客无法抗拒的并不是套路,‍‍而是菜品。只有菜品做好,才能让顾客真的无法抗拒,‍‍这也是,‍‍饭店赚钱三部曲的第一步‍。

第一步是菜品,‍‍第二个才是顾客,第三个是成交。

说到菜品,就不得不说一件事。

有一次‍‍我去胶东,在海边,‍‍一个农家小院,‍‍不是开饭店的那种农家小院,‍‍老夫妻两个,‍‍闲暇无事,就着夕阳坐在海边,‍‍没有什么豪华装备,一根小鱼竿,‍‍前面简单绑了一根普通的鱼线,‍‍挂上地里挖出来的蚯蚓,‍‍投进水里,‍‍分分钟钓一条没有巴掌长的小鱼活蹦乱跳。

放进桶里,‍‍回来以后,‍‍老两口用一把剪刀简单的收拾,‍‍就着水冲洗干净,放锅里,‍‍抓一把不知名的菜,‍‍就着一勺子盐巴丢进去。

‍‍如此片刻,炉灶里潮湿的木柴,‍‍冒出渺渺的青烟,夹杂着的‍‍干木柴,噼啪作响,不一会锅烧开了,‍‍又一会儿就着烟气,鱼香‍‍在‍‍锅里面飘了出来。

‍‍烟火鱼香混在一出,锅里的鱼在翻滚,咕嘟嘟冒着泡,‍‍闻这味道,早已经食指大动。

餐厅经营:真正让顾客无法抗拒的并不是套路,‍‍而是菜品!
火锅店设计

这个熬鱼一定要‍‍就着煎饼吃,‍‍小鱼熬的浓浓稠稠的,和着‍‍不知名的青菜,‍‍那味道,‍‍鲜美异常,‍‍真的是鲜掉眉毛。

‍这样的菜,‍‍在山东的海边吃过,在温州的海边也吃过,‍只有一个字:鲜。

菜品的制作工艺不是不重要,而是要放到最后,‍‍菜品的新鲜可以放到第一,‍‍只要做好这一点,‍‍即使是乡下老妈也一样可以做出美味异常的鱼。

其实里面最主要的是‍‍鲜活的原料,这一点已经占了菜品满分的95%。‍

我们家旁边‍‍有一个做猪蹄儿的老店,‍‍每次去吃的时候,老板根本不会给你好脸色,一大盆猪蹄儿,‍‍随手从里面捞一个,你想挑挑拣拣,对不起,不可能!

老板把它放在一个已经‍稍微变形的铝盆里,哐当给你丢到桌上,‍‍说丢真的是客气了,如果里面有汤的话,肯定会溅到身上。

‍‍有意见,哦,对不起,不要来吃了,下次也不要再来!

‍‍环境服务,‍‍都没有任何可圈点之处。但是,‍‍菜品的美味,‍‍紧紧的抓住了顾客的心!即使这样的服务,‍‍他家每天依然都要爆满,后来这条巷子拆迁了,‍‍‍‍听说老板已经不愿再干了,直接退休,以后再也没有吃到过如此好吃的猪蹄儿。‍‍

有人说这些东西都是江湖菜,不正宗。

其实,‍‍你们所做的哪一道菜是真的正宗呢?

‍‍我家里有一本老辈传下来的食谱,‍‍上面很多的原料和工艺都已经失传,‍‍看到以后我也曾经想过,‍‍即使把这些老的东西,‍‍原汁原味的搬下来,真的还能做出原来的味道?

‍‍那真的是不可能了,‍‍所以这世界上从来就没有江湖菜,‍‍只有做自己,做顾客喜欢的才对。

没有江湖菜,‍‍没有官府菜,没有正宗。其实所谓的江湖菜,就是按不按常理出牌,但‍‍现在那些所谓正宗的菜,就是按照常理出牌?什么又是常理?

哪还有按照老工艺一点一点照‍‍搬下来的?那个人存在吗?那个操作的人才是灵魂,才是高手。

餐厅经营:真正让顾客无法抗拒的并不是套路,‍‍而是菜品!
火锅店设计

真正的高手都在乡下,‍‍都在民间,就像真正的武林高手都是扫地僧一样。‍‍大家都想还原原汁原味,都想做正宗,其实这个路子是偏的,‍‍真正做好一道菜,只要有好的食材,只要原料足够新鲜,足够有品质,‍‍制作工艺无需繁复,一点点盐巴加到里面足矣。

‍‍如果这一点能够做好,后面的营销都是次要的。

将这些店搬到城里去开,想复制成功也是根本不可能的。

这样顾客盈门的小饭馆也绝不会‍‍到大城市里面来扩张,因为一旦扩张,‍‍你的原料如何保证?这些东西都没有办法和原产地去相提并论。很多牛逼的餐饮一旦做大,包括我之前文章里面也提到过老店,‍‍原来做的挺好,后来店面扩张以后却把前面赚的钱全都赔光了,好在剩下新买的一栋楼出租给别人干饭店,‍‍老板落得清闲,洗手不干,回家养老去了。

‍‍因为大饭店,‍‍面对的是不同的客人,新的客人,‍‍要保证客源,老板就要看顾客的脸色,要让步。正所谓众口难调,菜品无论如何调整,也调整不到客户全部满意。

‍‍菜品调整的次数多了,厨师变动也就多了,老板心里也越来越没有数了,‍‍于是菜品难免就变得不伦不类,‍‍今天你满意,明天她满意,‍‍原本的信念也不敢再坚持,因为‍‍店面大了,费用增加了。

老板,‍‍不敢再‍‍不看顾客的脸色。‍‍

而真正赚钱的老板,‍‍都心焦的要命,背负着几十万的账,你说他敢不听顾客的吗?但听顾客的就对吗?‍‍

没有‍办法,就想窍门,‍‍有人还编排出一些故事情节,‍‍讲菜品的故事。

‍所以,还是先做好菜品吧,新鲜有颜值就OK了。

菜品的‍‍重要不言而喻,花了三天的时间来说这事,‍‍不再说了,明天就给大家说一下顾客。‍


作者:ADMIN

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