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上海餐饮策划/被捧上天的网红食物,可能还不如一桶泡面

日期:2017-06-14 / 人气:

 

  

手工制作的纯天然食品有着保质期短、制作效率低等缺点,并不是人们想象中的健康无公害。  

对于吃货来说,这是一个最好的时代。不仅能吃饱,还吃得越来越好。

随着人们对食品味道的要求逐渐提高,工厂流水线上生产出来的食物,虽然容易储存,但已经不能满足吃货们挑剔的味蕾了。

被捧上天的网红食物,可能还不如一桶泡面

2016年6月27日,湖北省宜昌市某食品饮料企业工人在酸奶生产线上 | 上海餐饮策划

一些手工制作的食物由于“高颜值”、“纯天然”被各路网红种草,这也直接推动了手工食物市场的繁荣。

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某手工制作的网红蛋黄酥 | 上海餐饮策划

但是,那些手工制作的纯天然食品也许并不健康。

即使它们真的不含添加剂,但也存在食材不易储存、食物保鲜时间短、食品质量安全状况不明等问题。

手工食品也危险  

手工食品深受人们喜爱的原因之一是它的“无添加,纯天然”。

但是手工食品霉变的可能性也很大,并且 食物的保鲜时间很短。

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2013年8月4日,江苏省苏州市,市民用保鲜膜封存蔬果 | 上海餐饮策划

除此之外,对手工制作的食物进行安全监管是有难度的。

据北京经济网报道,市面上很多自制月饼的商家会打出“没有防腐剂添加剂”、“自己做的良心产品”等广告。

但由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理,这些自制月饼很容易变质。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅建议,选购月饼时最好挑选正规途径生产的月饼,酒店、网店等处的自制月饼最好谨慎购买。

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某购物APP上的手工月饼 | 上海餐饮策划

中国食品产业评论员朱丹蓬表示,很多自制食品的商家不具备专业的设备及专业制作知识,他们制作出的“三无”食品大多存在着安全隐患。

对于网购消费者来说,由于缺乏生产方的信息,一旦购买的“三无”自制食品出现了问题,维权的难度会很大。

自制食物的安全隐患不仅可能存在于商品身上,日常生活中,我们自己手工制作的食物也可能出现安全问题。

2016年7月,山西吕梁的三个人就因为吃了自制臭豆腐而中毒,后被送进重症监护室,花了近40万的治疗费。

被捧上天的网红食物,可能还不如一桶泡面

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2017年9月,湖北襄阳的张先生因为服用手工自制的药酒而暂时休克,经3个多小时的抢救后才恢复正常。

可见,对于某些制作方式上有特殊要求的食物,自制并不是一个明智的选择。

相较手工食品,人们对于工厂生产的食物也存在着安全顾虑。

在他们看来,工厂流水线产出的食品为了保证保质期较长,一定会加入食品添加剂,而食品添加剂对人体是有害的。

但实际上,食品添加剂并没有那么可怕。部分食物添加剂虽然有毒,但在摄入一定剂量后才会对人体产生影响。

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第九届中国国际食品添加剂和配料展览会 | 上海餐饮策划

以生活中最常见的防腐剂苯甲酸钠来说,中国食品安全国家标准规定每千克“腌渍的蔬菜”使用的苯甲酸钠不得超过1克。

而国际化学品安全规划署认为,人体每天摄入每千克体重647-825毫克的苯甲酸钠均在合理范围之内。

也就是说,一个体重为65公斤的成年男性,每天摄入40克的苯甲酸钠,也没什么危险。

如果在合乎食品安全的泡菜中,对人体有害的因素只有苯甲酸钠。那么每天得吃40多公斤的腌菜,苯甲酸钠对身体的危害才可能显现出来。

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2017年11月9日,吉林市举办泡菜节 | 上海餐饮策划

显然,我们不可能在一天之内吃完那么多的泡菜。

在现行食品安全标准监管下,多数食品中使用的添加剂剂量,其实是无害于人体健康的。

所以,传统手工的食品没有人们想象中的那么优质,工厂流水线上生产出来的食品也并没有人们认为的那么不堪。

手工赋予食物的经济价值  

对于崇尚传统手工美食的人来说,他们吃的也许是一种情怀。

50年坚持手工做米饭的“煮饭仙人”,倍受食客们的追捧,食客在接受采访时说吃“煮饭仙人”做出来的米饭会让自己有种幸福的感觉。

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煮饭的每一环节都是他亲自完成,直到最后的舀米饭 | 上海餐饮策划

同等食材的前提下,手工煮熟的饭似乎与用电饭煲做的没有什么本质区别。

食客们对于“手工米饭”的追捧,与其说是因为米饭的口感出现了什么奇妙变化,不如说是出于对“煮饭仙人”认真做米饭这件事的尊重。

与工厂流水线上被批量生产的食品相比,手工制作的食品因制作人耗费了大量的精力和心血而身价飙升。

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自从《舌尖2·心传》播出后,陕西省榆林市手工制作挂面的张爷爷火了,某企业与他的后人签订了600万元的包销协议。

人们看到了食物被制作出来的全过程,对食物产生了信赖感,愿意去买。

但没想到的是,商家也打着手工制作的旗号去营销,借着手工制作的噱头,生产出不符合食品安全标准的产品欺骗消费者。

曾经在朋友圈风靡一时的“古法熬制”、“手工制作”号称能够美容养颜、治疗不孕不育的红糖,价格更是被炒到了200多元一斤。

都市晨报曾经对这种“古方红糖”进行检测,发现里面含有大量的雌激素,最高的已经超出人体正常值的1000多倍。

女性消费者在雌激素的作用下,皮肤的新陈代谢和血液循环均会加快。

因而,消费者能够在短期内明显感受到红糖带来的效果,也更加坚信商家宣传的手工红糖奇效说。

殊不知,该产品的功效和“古法熬制”、“手工制作”与否一点关系都没有,那些说法也不过是商家的营销手段而已。


作者:admin

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