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饮品店设计/年增255%,这个小品类超越火锅成为大赛道!

日期:2018-01-10 / 人气:

 

  

一杯饮品能撬动多大的市场?答案是:超越火锅的占有率、一年255%的销售增幅、以及在68%的餐饮“倒闭率”中的逆势增长。    

喜茶、因味茶、古茗、奈雪の茶、一点点……如果你没喝过其中任何一个,甚至连听都没听过,说明要么是你不够潮,要么就是你“老”了。 

因为,过去一年,在频频刷屏的事件里,它们或以脑洞大开的产品、或以海藻版的繁殖速度、或以让资本眼前一亮的模式,都曾成为刷屏主角,以及媒体报道的宠儿。

比如:因罗胖跨年演讲走进人们视线的古茗,一举一动都备受关注的喜茶……

看到这里有些人可能会一愣——曾经藏在街角的不起眼的饮品店,什么时候变得如此大红大紫、如此“高大上”、如此引领商业风潮了?


饮品店设计

事实上,如果你够细心,会发现,如今在所有商业体里,品牌饮品店都成为标配和引流利器,某些商场甚至一层多店。

在上海的环贸 iapm购物中心,仅负一层就有恋暖初茶、快乐柠檬和星巴克;在郑州的大卫城,一层楼聚集了4家饮品品牌,这还不包括星巴克……商场似乎也乐见这种“自相残杀”,因为那意味着他们能吸引到更多年轻时尚的女顾客。 

而在中国更广袤的二三线城市,饮品店正在遍地开花。今年过年返乡,不少网友发现,连五线小镇上都多了许多时尚有调调的“茶饮店”………… 

当我们把所有这些消费信号串联在一起,会发现,整个中国的饮品行业正涌动着一股爆发的力量。

当消费末梢已经炙手可热,产业内部必定巨浪翻滚,也必定代表了某种消费的流向。  

因此,这份品类小报告,把目光投向了饮品。来看看,

新鲜出炉的2018饮品大数据——  

|大数据一 |          

饮品超越火锅成为第四大赛道     

《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,一年前,在整个餐饮总盘占比中,小吃简快餐第一、面包甜点第二、火锅第三、川菜第四、烧烤第五……咖啡厅则排名第十位,刚刚挤进前十。 

而2018饮品大数据显示:在店面总量上,截至2017年底,饮品以44万家的店面数,跃居第四。 无论从门店数还是在餐饮总盘中的占比,都成为“大赛道”,甚至超越了火锅。


饮品店设计

过去一年,饮品店一年净增近3万家。如果把这个数字粗略均摊到中国共约百家一二三线城市,那么意味着,每个城市新增了近300家店。或者说,那些开茶饮店的老板,一下子多了300个“隔壁老王”。

大数据二        

68%的餐饮“倒闭率”里,饮品店逆势增长      

从2016年底到2017年底,在37个重点餐饮品类中,有25个品类的门店数负增长,“倒闭率”达到68%。 

与之相反的景象是:  

饮品市场的头牌——星巴克,明确表示:2021年,要实现大陆市场5000家门店的目标;

大热品牌喜茶2017年已将门店布局到了北京、杭州、南京、苏州等核心城市,门店数(全直营)达到80余家; 

前不久获得B+融资的连咖啡,2017 年在北上广深的站点拓展至100多家并已全面实现盈利; 

刚刚获得天图资本A+亿元融资的奈雪の茶,在2017年末已开始全国扩展计划,超过50家直营店规模; 

…… 

大数据显示:仅有的12个门店正增长品类中,饮品年度增长率达到了6%,在所有品类中排名第6。


饮品店设计

大数据三      

吸金力黑马        

2017年,饮品市场无论营业额和人气值,都堪称“黑马” 

从营业额上看:2017年,在31个重要餐饮品类中,饮品订单量增幅达到234%、订单金额增幅达到255%,双双跻身餐饮品类第三名,成为名副其实的市场“吸金王”。


饮品店设计

大数据四               

饮品投资数据          

据统计,目前,饮品行业融资金额超过13亿元。 仅亿元级别以上的投资,饮品行业就有8个——分别是嫩绿茶、喜茶、因味茶、一点点、咖啡零点吧、奈雪的茶、GREYBOX COFFEE、连咖啡。

其中,目前最大一笔投资,是美亚投资给一点点的1亿美金。

资本的加持,让饮品赛道加速扩张,玩法升级。

预判              

饮品市场的黄金十年到来,如何抓住机遇?          

“这是消费升级带来的必然结果。加之国力提升,具备强产品文化原力IP的茶饮也有了更大的想象空间。” 西尾抹茶联合创始人刘祺说。 


作者:ADMIN

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